文章作者：佚名 點擊次數：1594 更新時間：2016/4/3

隨著互聯網逐漸編織到人們的日常生活，傳統餐飲行業也受到一次又一次的沖擊。隨著互聯網思維的滲透，O2O已經逐漸褪去神秘的面紗。以外賣為特征的餐飲O2O，在5年間行業市場規模激增10倍，大有改變行業格局之勢。然而在餐飲外賣異常火爆的背后，商家的利潤水平是否真的得到了改善?餐飲業的互聯網轉型，新的利潤增長點究竟在哪?

互聯網的糖：中間成本銳減

當前，房租、人工成本的上漲使得傳統大型餐廳的經營越來越難，然而餐飲O2O的出現為餐飲業的發展提供了更多可能。互聯網式的經營能夠讓餐廳不依賴地理流量獲取顧客。黃太吉創始人赫暢就在此前提出，未來五年快餐消費者不在大街上，而在手機里。因此，外賣員的成本可以置換掉餐廳的中間成本。也就是說，在未來，門店將不再是餐飲業的必須品。

此外，商家與用戶溝通的成本也在大幅縮減。得益于互聯網、社交網絡和大數據，消費者行為的數據和信息，能夠以更低的成本傳遞、共享。由大眾點評掀起的餐飲點評狂潮，能夠幫助消費者短時間內識別優秀餐飲企業，減少試錯成本，讓真正的好餐飲企業脫穎而出。同時，消費者的實時反饋能夠倒逼企業進行口味、服務上的提升，將促進行業洗牌。而在營銷成本上，互聯網的新式玩法也能夠讓企業以低成本甚至零成本的方式，獲得極高的媒體關注度和品牌知名度。

外賣的病：不解決增量，不可控質量

餐飲O2O狂歡的背后，行業轉型仍面臨多年的利潤持續下滑壓力。以外賣為特征的餐飲O2O曾為眾多餐飲企業視為“過冬”的重要方法，然而外賣O2O真的給行業帶來實質性的增長了嗎?數據表明，2008年-2014年，餐飲行業收入增速從24.7%跌到了9.9%。2010年全國餐飲百強企業純利潤在10.4%左右，到2014年已降至4.5%。在外賣行業風生水起的這兩年，行業寒冬境遇卻并未有所改觀。很多餐飲行業大咖認為，這源于互聯網尚未介入行業本質問題。黃太吉創始人赫暢認為，外賣和堂食是并發式需求，集中在中午兩個小時，如果中午就能做出100份飯來，店里已經有100個人，就不再有其他能力做外賣了。現有外賣平臺依然在解決餐廳存量市場，而沒有解決增量市場。金百萬創始人鄧超更是一針見血的指出，餐飲業的關鍵問題在于產能不足，餐飲企業自己做外賣僅僅是一個銷售渠道的補充，當產能達到飽和程度后，還是會出現無法突破的瓶頸。此外，外賣O2O還可能降低菜品品質。“類淘寶”式以及“類京東”式的商業模式平臺，只負責訂單撮合和匹配，并不對菜品質量負責。

餐飲行業的藥：挖掘行業本質問題，餐飲大咖共謀突破

面對行業困境，外賣O2O亂象，很多企業也在探索著自己的轉型之路。打算用12年做到3800億的木屋燒烤隋政軍認為，導流，團購優惠不是未來真正的趨勢。分類對待才是全面有效的解決方案。因此規劃了根據不同的商圈內部屬性進行整合，分類管理顧客體驗，打造“陸海空”立體作戰，線上線下同步獲客的營銷活動。剛剛獲得2.5億融資的黃太吉赫暢，則將目光鎖定在了中央廚房。建立黃太吉的工廠店，并整合成為一種像航母一樣跨地區作戰的平臺。以期實現不需要開100家店就可以賣出100家門店銷量的成果。推出U味兒智能美食平臺的金百萬鄧超，則提出利用現有的云中央廚房做準成品，將門店資源二次利用起來，在非用餐高峰期，轉做生產型企業，打破時間和空間局限，釋放中央廚房產能。各路餐飲大咖的創新模式究竟哪一個可以成為解決行業本質問題的方法，成為下一個風口?11月21日中國餐飲O2O高峰論壇暨U味兒美食智能平臺上線發布會上，一場互聯網餐飲新銳與傳統餐飲大咖以共謀突破為目的的辯論峰會，也許可以幫助餐飲同仁找到破局之路。